ยำใหญ่

          ยำใหญ่เป็นอาหารไทยโบราณที่ปรากฎชื่ออยู่ในกาพย์แห่ชมเครื่องคาวหวานอันเป็นบทพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัยตอนหนึ่งว่า “ยำใหญ่ใส่สารพัด วางจานจัดหลายเหลือตรา รสดีด้วยน้ำปลาญี่ปุ่นล้ำย้ำยวนใจ”ซึ่งเป็นอาหารที่ทำอยู่ในท้องถิ่นตำบลภูเขาทอง หมู่ที่ วิธีการทำนั้นไม่ยุ่งยากซับซ้อน นิยมทำรับประทานในครอบครัว รวมถึงทำบุญเลี้ยงพระ และงานเลี้ยงต่างๆ

          “ยำใหญ่ใส่สารพัด วางจานจัดหลายเหลือตรา รสดีด้วยน้ำปลา ญี่ปุ่นล้ำย้ำยวนใจ” เชื่อว่าทุกคนต้องเคยได้ยินกาพย์บทนี้ผ่านหูมาบ้างตั้งแต่สมัยเรียน แต่น้อยคนนักจะรู้ถึงส่วนผสมและวิธีการปรุงของเมนูนี้ ในความจริงนั้น “ยำใหญ่” ถือว่าเป็นเมนูที่ใส่ได้สารพัดจริง ๆไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ กุ้ง ไข่ไก่ เครื่องยำต่าง ๆ ก็สามารถใส่ได้ตามใจชอบและถือว่าเป็นเมนูเพื่อสุขภาพได้อีกด้วย เพราะสามารถเลือกได้ว่าต้องการจะใส่อะไรเพิ่มเป็นพิเศษหรือลดอะไรที่ไม่ชอบก็ได้เช่นกัน ส่วนเคล็ดลับจริง ๆ นั้นอยู่ที่ตัวน้ำยำที่จะเพิ่มไข่แดงเข้าไปและปรุงด้วยรสชาติกลมกล่อมไม่จัดจ้านจนเกินไปในแบบตำรับของอาหารชาววัง